탄수화물 (CAC₂)은 익숙합니다인위적으로 숙성 된 망고출시하여아세틸렌 가스 (CeneH₂)수분과 접촉 할 때. 이 과정은 자연적인 숙성 호르몬을 모방하며에틸렌과일이 숙성 과정을 시작하기 위해 생산하는 것.
작동 방식 :
탄화물이 수분 (공기 또는 과일 표면에서)에 노출되면 CAC 2+2 H2O → C2H 2+ CA (OH) 2 화학적으로 반응합니다.
결과적으로,아세틸렌 가스비슷하게 작용하는 형성됩니다에틸렌에게, 과일 숙성을 유발합니다.
이에 반응하여, 과일의 효소는 파손된다설탕에 전분을 아래로 내려갑니다, 과일을 부드럽게하고 색을 바꿉니다.
왜 해롭습니까?
산업용 칼슘의 불순물 :포함 할 수 있습니다비소와 인이는 독성이 있고 메스꺼움, 현기증 및 장기 신경 학적 손상과 같은 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.
고르지 않은 숙성 :탄소 칼슘을 사용하여 숙성 된 망고는있을 수 있습니다외부에는 노란색이지만 내부에는 잘 익지 않습니다과정이 부자연스럽고 너무 빠르기 때문에.
건강 위험 :탄수화물 칼슘에 직접 노출되거나 오염 된 과일을 먹으면불타는 느낌, 궤양 및 소화 문제.
더 안전한 성숙 대안 :
에틸렌의 자연 영향 : 유지잘 익은 바나나 또는 사과와 함께 종이 봉지에 망고가 숙성을 가속화합니다.
Ethephone 치료 : 승인 된 에틸렌 식품 면제(예 : Ethephone)는 통제 된 숙성을 위해 더 안전합니다.
따뜻한 보관 :망고를 보관합니다실온자연스럽게 숙성을 자극합니다.
